У фиалки очень длинный стебель, листья снизу крупные, сверху мельче.

По первому фото - фиалка, мне кажется, выглядит нормально. Я бы не стала сейчас ничего у нее обрывать - раз есть бутоны, значит, она себя чувствует прекрасно. А лишний оборванный лист сейчас - это стресс. Лично я обрываю нижние листья для того, чтобы как раз и простимулировать появление бутонов. Но раз они уже есть, не стала бы беспокоиться. Уж если охота, подождите до пересадки.

На втором фото много пасынков. Если фиалка одновременно с ними набирает бутоны, пасынки надо оборвать (удалить осторожно, чтобы не повредить листья, в пазухах которых они лезут). Пасынки оттягивают на себя те силы, которые фиалка бы расходовала на цветение. Их оставляют только в том случае, если хотят размножить фиалку. Не хотите размножать - удаляйте!

Вы имеете в виду, что черешки листьев длинные? Это скорее всего говорит о том, что Вашей фиалочке не хватало света, когда росли эти листья. Сейчас ей больше света достается, раз она решила цвести. Вы  можете формировать фиалочку, оборвать лишние листики (чтобы никакой лист не выбивался из окружности). Много листьев не обрывайте, так как они нужны для питания. Постепенно все листики с длинными черешками и оборвете, этот процесс у Вас займет какое-то время. Я обрываю листья независимо от цветения, но без фанатизма.

Про пасынки на второй фиалочке Галина Вам верно посоветовала - убирайте осторожно, они мешают цветению. Удачи!